L’orto in cucina

In questo periodo è uno spettacolo per gli occhi entrare nell’orto e vedere le macchie gialle dei fiori di zucchina che si stanno aprendo! I fiori sono un preludio alla crescita delle zucchine ma anche un saporito ingrediente della nostra cucina. Cerchiamo allora di traformare questa delizia per la vista […]

Ditelo con i fiori

 in L'orto in cucina di
Con il caldo estivo diventa un problema stare vicino ai fornelli e anche solo pensare di cucinare mette ansia. Gli spaghetti al pomodoro fresco, peperoncino e basilico, a crudo, sono un primo piatto perfetto per l’estate, il condimento non richiede cottura e inoltre sentirete tutto il profumo dell’estate al primo […]

Spaghetto tricolore

 in L'orto in cucina di
Il mellone, versione italianizzata del nome dialettale “muluni”, non è altro che  l’anguria o cocomero, frutto abbondantemente coltivato in Italia  e che raggiunge la sua piena maturazione nel periodo estivo. Dolce e succosa, l’anguria, è un frutto dalle numerose proprietà e dal ridotto apporto calorico. Contrariamente a quanto si pensa, infatti, […]

Gelo di mellone (anguria)

 in L'orto in cucina di
La trippa alla romana è un piatto molto antico della tradizionale cucina povera del centro Italia, soprattutto della città di Roma che, come è accaduto per molte ricette della tradizione popolare,  si è trasformato negli anni in un  piatto nobile e molto ricercato. Era un alimento consumato dalle persone più umili, […]

Trippa alla romana

 in L'orto in cucina di
La  pasta e fagioli con le cozze è un primo della cucina tipica napoletana che prevede il connubio tra i legumi e i frutti di  mare. La ricetta della pasta e fagioli è presente in tutte le regioni italiane, anche se declinata in mille modi, certamente la versione con le cozze è  un buon […]

Pasta e fagioli con le cozze

 in L'orto in cucina di
L’origine del nome Picchiapò è incerta, forse si tratta della storpiatura del nomignolo picchiabbò ripreso dal  sonetto del Belli  Una disgrazzia  (…Ste scale nun le vònno illuminà: e ecchete  spiegato, Picchiabò, come sò le disgrazzie a sta città..).  Oppure da Trilussa nel sonetto  Er nano diplomatico ( Re Bomba era severo, ma in […]

Carne lessa alla Picchiapò

 in L'orto in cucina di
 ” E in quel momento, leggio leggio, gli arrivò col venticello della sera un sciauro che gli fece allargare le nasche: sciauro di cucina genuina e saporita, sciauro dipiatti cotti come u Signiruzzu comanda.  Non ebbe più esitazioni, aprì la porta e trasì. Nella càmmara c’erano otto tavolini e uno solo […]

Pirciati ch’abbruscianu

 in L'orto in cucina di
1
In questi giorni sto leggendo un libro, “Gli spaghetti all’assassina” di Gabriella Genisi, autrice di una serie di romanzi incentrati sul personaggio di Lolita Lobosco, commissario della omicidi e ambientati a Bari. Proprio dal titolo e dai contenuti del romanzo sono venuta a conoscenza di questa ricetta, che ignoravo completamente, e […]

Spaghetti all’assassina

 in L'orto in cucina di
Con l’approssimarsi dell’inverno tornano prepotentemente alla ribalta, in cucina, le minestre e l’utilizzo dei legumi. Oggi parliamo di ceci, un legume, il terzo per produzione mondiale dopo soia e fagioli, saporito, sano e salutare. Tra tutte le ricette con i ceci, pasta e ceci alla romana è uno dei più conosciuti e diffusi. […]

Pasta e ceci, alla romana

 in L'orto in cucina di
Nella tradizione del centro e sud dell’Italia riveste  particolare importanza, in cucina, l’utilizzo di ingredienti saporiti e calorici idonei ad affrontare il freddo inverale. Una domenica mattina  decido di sperimentare una ricetta tradizionale del mio luogo natio, Pratola Serra provincia di Avellino, i  “fusilli con le spuntature di maiale” alla Pratolana, […]

Fusilli alla Pratolana

 in L'orto in cucina di